为保证食堂的正常运转，对紧急事件的快速无误的处理十分重要，作为食堂的经营管理在这一方面要充分认识到，并且针对不同情况，有既定的处理方案或应急方案。

    1、食物中毒：

    这种情况需注意处理，应先通知医护人员初步诊断，情况严重，立即送医治疗并通知 上报公司主管详述状况原因，收集相关体检资料送公立医院作检验分析，然后讨论食物中毒原因、处理方式和探视病人。最后特别注意厨房、餐厅要彻底消毒，剩余及未用完食材要打包丢弃，避免误用。
    

    2、餐厅原材料无法及时到达厨房

    部分品种无法到货的，通知附近经审核的定点供应商提供替代品种，或就近到超市采购，如因不可抗拒因素导致整批不能到货的的，立即由配送中心从附近4家分店抽调各抽点20%原材料，同时立即驱车到附近超市采购替补品种。

    3、临时增加大量就餐人员

    通过订单的阶梯式管理，每天订货第2日需要的不易储存的食品和第3日需要的耐储存食品，如土豆，凉瓜，鸡蛋，白菜，莴笋，冻肉，火腿肠等，这样遇到临时加单的，可以把提前到货的这类食品立即制作，全力满足客户需求。

    4、突然停电处理步骤

    开启备用电机，确保厨房设备运行，在餐厅点上蜡烛为员工员工就餐提供照明；

    5、突然停水处理步骤

    短时间停水的，可到附近的4个备用食堂运水。停水时间超过1天的，由集团从中央厨房配送饭菜。如因无水不便清洗餐具，可以使用一次性餐具。

    6、突然出现大面积罢工处理步骤

    1小时内，附近4个分店轮休厨师到位，3小时内，集团研发中心研发厨师到位。