湘菜作为中国八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜，很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜，喜欢和小编一样爱吃辣的小伙伴可以来食堂尝一尝~
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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花鲢头（两斤左右） |
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剁椒 |
1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2.用手拍刀背，劈开鱼头。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5.豆豉、蒜切碎。油一般用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油。
7.爆香蒜和豆豉。
8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10.蒸盘以姜片、葱段垫底。
11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
成品展示：
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