信息摘要：
配餐及现场供应的每一菜单中的食品样品全数留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。所有留样均登...
配餐及现场供应的每一菜单中的食品样品全数留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。所有留样均登记备案。食品和饮料的样品的提取和保存能够满足卫生行政部门的要求；随时配合有关政府部门和格力主管部门的调查。
1、原料采购
2、烹饪制作
3、成品的分装
4、成品留样
5、垃圾回收与清运
6、过程和产品的监视和测量
7、食品加工贮藏安全度的快速测定
8、微生物的快速检测
9、不合格品控制
10、产品撤回
11、环境卫生管理要求
12、场所、设施设备卫生管理
13、人员卫生及培训
14、安全保卫
15、HACCP在供餐过程中的运用
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