今年9月初，南昌市教育局、南昌市场监督管理局联合下发通知，要求今年年底前，南昌市中小学食堂及配送单位全部完成“互联网 明厨亮灶”升级；明年8月31日前完成所有学前教育机构（例如幼儿园）食堂的升级。这意味着校园食堂后厨的一举一动都会通过网络专线接入视频平台，教师和家长仅需一部手机就能在线上查看学生的用餐动态。

    离年底还有一个月的时间，记者实地采访一家已完成“互联网 明厨亮灶”升级改造的校园食堂，并走访了相关职能部门，向读者展示校园食品安全监督工作的变化——由单一的政府监管转向社会多方齐参与。
    

    线下检测

    快检室现场查验，1小时内开出报告

    在南昌市育新学校九龙湖新城分校食堂，半小面墙上挂着各类公示信息，其中的肉品品质检验合格证吸引了记者的注意，合格证上写着进货鲜肉的数量和进货鲜肉的时间。“学校现有师生2800余人，在校用餐需求大，平均每天有2500余人用餐，因此每一种食材都需要严格把关。”该校食堂总厨江建忠告诉记者，按照食堂后厨流程，每日早上7时就要验收菜品，开启后厨工作的一天。

    “苹果果体结实、有光泽、无压伤、不干皱……”记者在食材验收区看见了标注在墙上的各类食材的验收标准。除了后厨工作人员“宏观上的用眼瞅”，食材还需要快检室的检测人员“微观上的试纸测”，在该校食堂一角，有一大扇玻璃窗的食品安全快检室里正进行验收工作，快检室的电子滚动屏幕正显示着各类食材检测合格的信息。

    “家长普遍关心的‘蔬菜上农药残留物’‘猪肉是否添加瘦肉精’‘腌制食品亚硝酸盐是否超标’等问题都可以通过快检室完成一站式的检测。”快检室负责人彭文成向记者介绍，作为南昌市首家校园内食品安全快检室，这里配备了先进的快速检测设备，能充分发挥“快”的属性，实现早期预警。“快检室检测完的数据实时上传至上级监管平台，确保食材从‘农田到餐桌’的全过程安全。”彭文成说。

    记者站在快检室外透过窗户看到，检测人员先将一块五花肉切成碎块，放进煮沸的水中，之后又用镊子把一小块肉放入离心机里，再用专业试纸测试，大概半个小时结果就出来了：没有发现瘦肉精。之后进行果蔬类食材的农药残留物检测。完成所有食材的检测用时不到1小时。

    线上监控

    摄像头看遍后厨流程，有助增强家校互信

    在江建忠的带领下，记者戴上头套和口罩穿过走廊查看了后厨各个区域，其中，洗碗间、洗菜间、煮饭间、烹饪区、打菜间均有摄像头监管，记者注意到尤其在烹饪区这类重点区域设置了3个摄像头，分别对准了切菜案板台、冲洗水池和明火炉灶。

    “监控无死角，通过手机进入学校后台管理应用软件，就能直接查看后厨各区域的一举一动，觉得看不清还能放大视频仔细观察。”该校校长马正告诉记者，早在线上监管前，该校就已采用线下体验的方式，在校园里开展食品安全动态监管工作。

    江建忠告诉记者，“之前我们在实施家长轮餐制时，就听取了家长用餐后的意见，对菜品进行改良，开通线上监管后，我们希望家长能更进一步了解学校食堂后厨，参与食堂管理之中，增强家长和学校间的信任。”

    实时提醒

    研发“智慧监管”平台，后厨问题短信告知

    在现场，江建忠向记者出示了11月20日收到的一则短信，短信显示一名后厨工作人员在当日10：06未带头套进入后厨区域，“这是监管部门现场试验后，我收到的通报短信。”

    记者在南昌市红谷滩区市场监督管理局看到，这里的一个大屏幕上正实时显示所属辖区各中小学食堂后厨情况。“我们研发了综合一体化食品安全‘智慧监管’平台，平台由远程监管、智能预警、主体统计、任务发布、抽验信息、监控视频所属联系人、在线检查等模块组成。”南昌市市场监督管理局食品监督管理处负责人陈军玲告诉记者，去年南昌市所有中小学食堂和各类校园餐饮单位已完成“明厨亮灶”工程，此次“互联网 明厨亮灶”升级结合了人工智能、大数据、物联网等新技术，让家长、监管单位和学校都参与到校园食品安全监管中。

    以远程监管模块为例，其视频信息至少保留储存15天。实时监控能智能识别陌生人进入后厨、厨房工作人员不文明行为等问题，并将抓拍到的画面自动传输至省监管平台。市场监督工作人员收到平台预警后，会第一时间确认并向相关负责人发送短信通报违规行为，并要求其进行整改。此外，高清摄像头采集的图像资料还可以为调查取证提供依据。

    任务目标

    明年8月31日前完成全部学前教育机构食堂升级

    承担着南昌市中小学及幼儿园“互联网 明厨亮灶”升级工作的南昌市教育局后勤产业办主任黄强告诉记者，家长和老师用手机下载“校勤通”APP，便可实时观看后厨直播或回放视频。“食堂经营主体或学生用餐配送单位信息、食材电子追溯记录、校长陪餐记录、营养菜谱信息等都可以查阅。”

    “南昌市现有中小学校园食堂220所，幼儿园食堂618所，配送餐单位18家，已有一半以上完成了‘互联网 明厨亮灶’升级作业。”黄强表示，在年底前完成全部中小学食堂和承接校园供餐的集体用餐配送单位的“互联网 明厨亮灶”升级工作后，将于明年8月31日前完成所有学前教育机构食堂的“互联网 明厨亮灶”升级。